Список необхідного обладнання для гарячого цеху

Одна з головних локацій у закладах комунального харчування – гарячий цех. Якщо говорити про те, що таке гарячий цех, то для правильного розуміння читача необхідно дати визначення даному поняттю. При забезпеченні правильної вентиляції температура в приміщенні має бути в межах до 27 градусів.

Якщо говорити про те, що саме робиться у гарячому цеху, то він необхідний у громадському харчуванні, де є повний цикл приготування їжі. Тобто основне завдання гарячого цеху – це термічна обробка продуктів, які готуватимуться згідно з меню підприємства громадського харчування.

Як вибрати техніку для гарячого цеху, на які характеристики звернути увагу і чому читайте нижче.

ЯКА ТЕХНІКА ПІДІДЕ ДЛЯ ГАРЯЧОГО ЦЕХУ

Перше питання, з яким стикаються власники кафе, ресторанів, пабів, фастфудів: яке обладнання відноситься до обладнання гарячого цеху?

Є базовий набір приладів, що використовуються на кухнях закладів громадського харчування:

• допоміжний стіл;
• холодильна шафа: використовується для заготовок;
• електронні ваги: необхідні для точного обчислення ваги інгредієнтів для гарячих страв;
• котел (каструля) для варіння: виріб, що використовується для варіння бульйонів, супів, гарнірів, кип'ятіння води;
• електричні (індукційні) та газові плити, пароконвектомати, грилі, тобто. техніка, необхідна процесу приготування;
• парасольки над тепловим обладнанням;

Але цей список може змінюватись залежно від супутніх факторів.

КОЛИ ПОТРІБНО ЗВУДАТИ АБО РОЗШИРЯТИ СПИСОК ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ГАРЯЧОГО ЦЕХУ

Список обладнання та інвентарю гарячого цеху може розширюватись залежно від специфіки закладу.

Наприклад, у піцеріях рекомендується встановлювати спеціальні печі, де можна розмістити від двох до чотирьох аркушів піци.

У закладах, що спеціалізуються на приготуванні м'яса, риби, овочів морепродуктів на грилі – хоспер-печі відкритого та закритого типу.

У кондитерських розміщуються печі для приготування булочок, круасанів, хліба, капкейків.

Також на список обладнання для гарячого цеху впливає площа приміщення.

Для маленьких просторів вибирають найнеобхідніші пристрої, для великих – всю техніку, необхідну для приготування гарячих страв, закусок, десертів.

НА ЯКІ ГРУПИ ПІДРОЗДІЛЯЄТЬСЯ ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ГАРЯЧОГО ЦЕХУ

Є кілька критеріїв розподілу теплового обладнання на окремі групи.

Перший – джерело живлення. За цим принципом техніка поділяється на чотири категорії:

• електрична: працює від електромережі;
• газова: підключається до системи газопостачання;
• парова: запускається, коли температура пари досягає +140С або вище;
• на твердому паливі: пристрої, що працюють на вугіллі або дровах.

Другий критерій – технологічне призначення. Він розділяє агрегати для теплового цеху на п'ять категорій:

• для варіння: приготування страв у окропі або на пару;
• для смаження та випічки;
• допоміжне: використовується як додаткова техніка для приготування страв;
• спеціалізований: для закладів певного формату. Наприклад, для піцерій чи кондитерських;
• універсальний: підходить для закладів різних форматів.

Третій критерій - принцип роботи: періодичної та безперервної дії.

ЯК ОЦІНИТИ ПРИСТРОЇ, ПРИЗНАЧЕНІ ДЛЯ ГАРЯЧОГО ЦЕХУ

Щоб вибрати якісну та надійну техніку для закладу, зверніть увагу на такі параметри:

• експлуатаційні характеристики обладнання: потужність, температурний режим, час остигання;
• сервісне обслуговування: у яких випадках ви можете звернутися до сервісного центру;
• безпека: чи є у техніці режим автоматичного відключення, якщо температура чи інші показники перевищать норму;
• гарантійний термін служби: чим він довший, тим надійніша техніка, яку ви купуєте;
• ремонтопридатність: список несправностей, які можна усунути, та обійти покупку нового обладнання.

ЯК ПРАВИЛЬНО РОЗМІЩУВАТИ ОБЛАДНАННЯ У ГАРЯЧОМУ ЦЕХУ

Є дві схеми розміщення техніки на кухні ресторану:

• острівний, коли піч розташовується у центрі приміщення;
• лінійний: обладнання розміщується за черговістю приготування страв.

Наприклад, салати (обробні столи), супи (електричні або газові печі), гарячі напої (кавоварки).

Відстань між агрегатами має бути не менше 1,3 м, а відстань між ними та стіною не менше 0,4 м.

У цеху має бути потужна система вентиляції для усунення пари, запахів, що виходять від інгредієнтів та готових страв.

Рекомендована температура у приміщенні +23С.

ЯКИЙ ІНВЕНТАР ПОТРІБНИЙ ДЛЯ ГАРЯЧОГО ЦЕХУ

Друге важливе питання пов'язане з вибором інвентарю для гарячого цеху – інструментів, які використовуються для приготування різного формату страв.

У базовому наборі:

• ножі для різання м'яса, риби, овочів;
• сковорідки;
• каструлі;
• друшляк;
• лопатки;
• щипці.

Інвентар для гарячого цеху – це помічники, які полегшують процес приготування страв. Роблять його більш швидким та комфортним.

І оскільки робота з інвентарем відбувається в умовах підвищеної температури та вологості, рекомендується пред'являти до якості виробів більш високі вимоги.

Рекомендується, щоб прилади виготовлялися з матеріалів, стійких до дії:

• вологи;
• корозії;
• високих температур.

За ними легше доглядати і мають більш тривалий термін експлуатації.

ДЕ ЗАМОВЛЯТИ ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ТЕПЛОВОГО ЦЕХУ

Оптимальний варіант – у виробника, оскільки він випускає техніку, що відповідає вимогам та запитам рестораторів щодо:

• параметрів пристрою;
• технічним характеристикам;
• дизайну;
• якості матеріалу.

Також виробник пропонує сервісне обслуговування агрегатів, придбаних у нього.

Окрім теплового можна підібрати нейтральне обладнання від виробника та повністю укомплектувати кухню у закладі.

Так ви заощадите час на виборі обладнання та отримаєте якісну техніку для приготування їжі.