Список необходимого оборудования для горячего цеха

Одна из главных локаций в заведениях общественного питания – горячий цех. Здесь происходит приготовление мяса, рыбы и супов, а также всевозможных первых блюд и соусов. При обеспечении правильной вентиляции температура в помещении должна быть в пределах до 27градусов.

Если говорить о том, что именно делается в горячем цехе, то он необходим в общепите, где есть полный цикл приготовления еды. То есть основная задача горячего цеха - это термическая обработка продуктов, которые будут готовиться согласно меню предприятия общественного питания.

От формата устройств зависит скорость приготовления блюд, а от расстановки оборудования в горячем цехе – удобство перемещения персонала по помещению и его комфорт.

Как выбрать технику для горячего цеха, на какие характеристики обратить внимание и почему, читайте ниже.

Какая техника подойдет для горячего цеха

Первый вопрос, с которым сталкиваются владельцы кафе, ресторанов, пабов, фаст-фудов: какое оборудование относится к оборудованию горячего цеха?

Есть базовый набор приборов, используемых на кухнях заведений общественного питания:

• вспомогательный стол;
• холодильный шкаф: используется для заготовок;
• электронные весы: нужны для точного вычисления веса ингредиентов для горячих блюд;
• котел (кастрюля) для варки: изделие, используемое для варки бульонов, супов, гарниров, кипячения воды;
• электрические (индукционные) и газовые плиты, пароконвектоматы, грили, т.е. техника, необходимая для процесса приготовления;
• вытяжные зонты над тепловым оборудованием;

Но этот список может изменяться в зависимости от сопутствующих факторов.

Когда нужно сужать или расширять список оборудования для горячего цеха

Список оборудования и инвентаря горячего цеха может расширяться в зависимости от специфики заведения.

Например, в пиццериях рекомендуется устанавливать специальные печи, где можно разместить от двух до четырех листов пиццы.

В заведениях, которые специализируются на приготовлении мяса, рыбы, овощей морепродуктов на гриле – хоспер-печи открытого и закрытого типа.

В кондитерских размещаются печи для приготовления булочек, круассанов, хлеба, капкейков.

Также на список оборудования для горячего цеха влияет площадь помещения.

Для маленьких пространств выбирают самые необходимые устройства, для больших – всю технику, необходимую для приготовления горячих блюд, закусок, десертов.

На какие группы подразделяется оборудование для горячего цеха

Есть несколько критериев разделения теплового оборудования на отдельные группы.

Первый – источник питания. По этому принципу техника разделяется на четыре категории:

• электрическая: работает от электросети;
• газовая: подключается к системе газоснабжения;
• паровая: запускается, когда температура пара достигает +140С или выше;
• на твердом топливе : устройства, работающие на угле или дровах.

Второй критерий – технологическое назначение. Он разделяет агрегаты для теплового цеха на пять категорий:

• для варки: приготовление блюд в кипящей воде или на пару;
• для жарки и выпечки;
• вспомогательное: используется в качестве дополнительной техники для приготовления блюд;
• специализированное: для заведений определенного формата. Например, для пиццерий или кондитерских;
• универсальное: подходит для заведений разных форматов.

Третий критерий – принцип работы: периодического и непрерывного действия.

Как оценить устройства, предназначенные для горячего цеха

Чтобы выбрать качественную и надежную технику для заведения, обратите внимание на следующие параметры:

• эксплуатационные характеристики оборудования: мощность, температурный режим, время остывания;
• сервисное обслуживание: в каких случаях вы можете обратиться в сервисный центр;
• безопасность: есть ли в технике режим автоматического отключения, если температура или другие показатели превысят норму;
• гарантийный срок службы: чем он дольше, тем надежнее техника, которую вы приобретаете;
• ремонтопригодность: список неисправностей, которые можно устранить, и обойти покупку нового оборудования.

Как правильно размещать оборудование в горячем цеху

Есть две схемы расстановки техники на кухне ресторана:

• островной, когда печь располагается в центре помещения;
• линейный: оборудование размещается по очередности приготовления блюд. Например, салаты (разделочные столы), супы (электрические или газовые печи), горячие напитки (кофемашины).

Расстояние между агрегатами должно быть не менее 1,3 м, а расстояние между ними и стеной не менее 0, 4 м.

В цеху должна быть мощная система вентиляции для устранения пара, запахов, исходящих от ингредиентов и готовых блюд.

Рекомендуемая температура в помещении +23С.

Какой инвентарь нужен для горячего цеха

Второй важный вопрос связан с выбором инвентаря для горячего цеха – инструментов, используемых для приготовления блюд разного формата.

В базовом наборе:

• ножи для резки мяса, рыбы, овощей;
• сковородки;
• кастрюли;
• дуршлаг;
• лопатки;
• щипцы.

Инвентарь для горячего цеха – это «помощники», которые облегчают процесс приготовления блюд. Делают его более быстрым и комфортным.

И поскольку работа с инвентарем проходит в условиях повышенной температуры и влажности, рекомендуется предъявлять к качеству изделий более высокие требования.

Рекомендуется, чтобы приборы изготавливались из материалов, устойчивых к воздействию:

• влаги;
• коррозии;
• высоким температурам.

За ними легче ухаживать и у них более продолжительный срок эксплуатации.

Где заказывать оборудование для теплового цеха

Оптимальный вариант – у производителя, поскольку он выпускает технику, соответствующую требования и запросам рестораторов относительно:

• параметров устройства;
• техническим характеристикам;
• дизайну;
• качеству материала.

Также производитель предлагает сервисное обслуживание агрегатов, приобретенных у него.

Помимо теплового можно подобрать нейтральное оборудование от производителя и полностью укомплектовать кухню в заведении.

Так вы сэкономите время на выборе оборудования и получите качественную технику для приготовления еды.