В коптильне горячего копчения можно приготовить мясо, рыбу, морепродукты. Они будут сочными и ароматными.
Но перед тем, как готовить блюда горячего копчения, нужно узнать несколько важных нюансов.
Как подготовить продукты перед готовкой в коптильне
В коптильне температура готовки от 100С. И часто без подготовки некоторые продукты обугливаются снаружи, но остаются сырыми внутри. Чтобы этого не произошло, нужно:
- мясо (филе курицы, стейки говядины) отваривать до полуготовности, а затем – отправлять в коптильню;
- крылышки курицы, утки, гуся достаточно замариновать в соусе со специями, уксусом на пару часов;
- сделать для рыбы специальный маринад из томатного или соевого соуса со специями и выдержать крупные кусочки рыбы в течение 15-30 минут;
- мидии замачиваются в рассоле в течение суток, и только затем их можно готовить в коптильне.
Единственный продукт, который не требует специальной подготовки – овощи. Их можно нарезать кольцами или крупными кубиками и разложить на решетки. Время приготовления – 15-30 минут.
Зная эти нюансы, вы быстро улучшите рецепты горячего копчения разных продуктов в коптильне, и сделаете вкус и аромат блюд более выразительным.
Какие блюда можно приготовить в коптильне горячего копчения
Один из самых популярных рецептов в коптильне горячего копчения – сало. Это – отличная закуска под крепкий алкогольный напиток. Особенно в сочетании с хлебом, луком и горчицей.
Для приготовления блюда потребуется:
- 3 кг свинины;
- 3 л воды;
- 300 г соли;
- 2 ст.л. сахара;
- 1 ст.л. сушеного базилика;
- 2 ст.л. душистого перца;
- 2 ст.л. смеси перцев;
- 4-6 зубчиков чеснока;
- 4-6 штук лаврового листа.
Подготовьте все ингредиенты, кроме свинины, и залейте их водой. Поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. Затем – остудите.
В приготовленный рассол положите свинину, нарезанную на крупные кусочки. Прижмите ее прессом. Поставьте в холодильник на 3 суток.
Спустя трое суток вытащите мясо, промойте его под водой, и обмотайте веревкой. В таком виде оно выдерживается еще сутки.
В коптильне сало готовится 50-60 минут, затем настаивается 15 минут, нарезается на тонкие кусочки и подается к столу.
Этот рецепт приготовления сала в коптильне уже стал классикой. И даже, если вы чуть-чуть переборщите со специями, то все равно получите вкусную закуску с неповторимым ароматом.
Еще один рецепт горячего копчения – поркетта – рулька по-итальянски. Ее сравнительно сложно готовить, но, когда продегустируете это блюдо, то поймете, что все старания были не напрасны.
Итак, вам понадобится:
- 1,5 кг свиной вырезки;
- 2 л воды;
- 1 ч.л. черного перца (горошка);
- 2 ч.л шалфея;
- 1 ч.л. фенхеля;
- 1 ч.л.розмарина;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 ч.л. тимьяна;
- 2 ч.л. красного перца;
- 1 ч.л. лимонной цедры;
- 1 свиная грудинка без кости.
Первый шаг – приготовление рассола для замачивания мяса. Нужно добавить в воду соль и сахар, тщательно перемещать их и разместить в нем мясо. Далее – отправьте мясо в холодильник на 2 часа.
Фенхель и черный перец нужно обжарить, а затем смолоть в кофемолке и перемешать с другими специями.
На свиной грудинке сделайте неглубокие надрезы на расстоянии 1,5-2 см друг от друга. Сверху присыпьте грудинку специями.
Мясо вытащите из холодильника и удалите лишнюю влагу бумажными полотенцами. После этого мясо заворачиваем в грудинку.
Получаем мясной рулет. Его надеваем на вертел и коптим в течение 3 часов при температуре 70С.
Этот рецепт горячего копчения свиной рульки в коптильне оценили уже многие повара. И они рекомендуют подавать это блюдо, как закуску под крепкие алкогольные напитки.
Где купить коптильню горячего копчения
В Сети много инструкций по изготовлению коптилен горячего копчения из подручных материалов.
Но если нужно устройство, в котором регулируется температура, то лучше купить коптильню горячего копчения в готовом варианте в UNIT Group. Перед покупкой оцените:
- размеры устройства;
- температурные режимы для приготовления разных блюд;
- правила управления коптильней;
- тип устройства – для бытового или профессионального применения.
И после этого можно подбирать рецепты копчения в коптильне и экспериментировать с мясными, рыбными, овощными блюдами.