Открывая кафе, ресторан, бистро, нужно продумать все до мелочей – от формата оборудования для приготовления блюд до цвета вывески.
Но особое внимание нужно уделить расстановке оборудования, столов и других предметов на кухни. От этого зависит скорость работы персонала и его комфорт.
Сегодня рассмотрим основные ошибки в проектировании и дизайне кухни, которые становятся причиной медленной работы и дополнительных затрат.
Формат заведения
Нужно четко знать, какие блюда вы будете подавать гостям – пиццу и пасту, мясо, приготовленное на гриле, или коктейли из овощей и фруктов.
От этого зависит, какое оборудование нужно купить для приготовления, хранения и подачи блюд.
Для заведений, которые подают мясо на гриле, нужна печь-хоспер, для пиццерии – печь для выпекания «основы» блюда, для заведений, подающих смузи и фреши – подходящее холодильное оборудование для хранения ингредиентов.
Зная это, у вас формируется конкретный запрос. Например, мне нужно купить тепловое оборудование для кухни ресторана. И с ним вы обращаетесь в профильные компании.
Если формат заведения не определен, то можно закупить неподходящее оборудование, которое на кухне займет лишнее место.
Маленькая кухня
Еще одна ошибка при проектировании кухни – экономия пространства, т.е. под эту часть заведения выделяется самая компактная комната или часть пространства.
На самом деле, это – важное звено, где нужно разместить оборудование для приготовления блюд, хранения, стенды для их подачи, разделочные столы.
При этом должно остаться достаточно место для проходов, чтобы повара могли за несколько секунд переместиться с одного конца кухни на другой.
На кухнях, где нет подобных условий, работать крайне некомфортно, что отражается на качестве и скорости приготовления блюд.
Отсутствие меню
Эту ошибку при планировке кухни совершает 80% предпринимателей. Считая, что список блюд можно составить незадолго до открытия кафе, бистро или ресторана.
На самом деле, нет. Понимать, какие блюда будут в меню, нужно на начальном этапе обустройства заведения.
С этим связаны затраты на покупку оборудования и его размещения на кухне, а также на приобретение дополнительных устройств.
Простой пример: в ресторанах, где в закрытом помещении установлены печи-гриль, нужны специальные гидрофильтры. Они устраняют неприятные запахи, сажу, жир и предотвращает возгорание, поскольку повар готовит мясо или рыбу на открытом огне.
Экономия на оборудовании
Порой эта ошибка при заказе кухни, вернее, формирования бюджета на его обустройство, может привести к двойным тратам.
Речь о приобретении бюджетного оборудования – печей, разделочных столов, стоек для подачи блюд. И если со столами и стойками можно допустить «поблажки», то с оборудованием для приготовления блюд – нет.
Одна из причин – быстрый выход из строя, поскольку они не предназначены для приготовления блюд на потоке. Через некоторое время печь или гриль, придется обновить. А это – дополнительная нагрузка на бюджет.