Обустройство кафе, ресторана, бистро или столовой, как правило, начинается с покупки профильного оборудования. От этого зависит репутация заведения, скорость подготовки и подачи кулинарных изысков.
Первым рекомендуется заказать нейтральное оборудование – это «костяк» кухонного пространства. Он используется для размещения тарелок, кастрюль, вилок, ножей, а также продуктов питания.
По состоянию приборов, относящихся к этой категории, посетители и профильные инстанции делают вывод о соблюдении санитарных предписаний в заведении.
Как выбрать устройства для хранения кухонного инвентаря, и на какие характеристики обратить внимание, читайте ниже.
На какие группы разделяется нейтральное оборудование
Первая классификация от производителей. У них два ключевых критерия для группировки изделий для кухни:
- уровень подготовки людей, которые будут использовать оборудование;
- тип заведения, где размещаются конструкции.
По данным критериям всего два вида нейтрального оборудования:
- «Эконом»: изделия, предназначенные для кафе, бистро, закусочных, студенческих столовых, т.е. заведений с интенсивным потоком людей;
- «Профи»: конструкции, используемые на кухнях элитных ресторанов, где работают повара высокой квалификации.
От категории – эконом или профи – отбирается материал для изготовления оборудования, определяются его параметры и подбираются дополнительные детали (например, колесики для тележек).
Какое нейтральное оборудование требуется для кухни заведения: обзор основных групп
Выбирая конструкции на кухню кафе, ресторана, бистро, обратите внимание на определенные категории изделий.
Первая – столы для приготовления. Это must-have для кухни. На их поверхности проходит обработка мяса, рыбы, раскатка теста для пиццы и десертов.
Есть два типа столов по месту их установки – пристенные (монтируются у стены) и островные (размещаются в центре комнаты).
Устанавливать пристенные столы рекомендуется в заведениях с просторными кухнями, где одновременно работает от 7 до 12 человек. С их помощью можно оптимизировать пространство.
Островные модели размещаются на небольших кухнях, где работает 5-10 человек. Они все смогут разместиться за одним столом и при этом не мешать друг другу во время работы.
В помещениях площадью 4-6 кв.м., где пространство ограничено, столы можно заменить на разделочные полки.
Формы столов – круглая, прямоугольная, квадратная. Круглые и квадратные размещаются в центре комнаты, прямоугольные – у стены.
На их поверхности можно установить мясорубку, миксер и другие приборы, необходимые для приготовления закусок, мясных и рыбных блюд.
Обратите внимание и на специализацию столов:
- для работы с кондитерскими изделиями;
- для нарезки и компоновки закусок, нарезок;
- для размещения продуктов в оригинальной упаковке или таре (подтоварник);
- обвалочные столы (для обработки рыбы и мяса, оснащенные лотком для сбора жидкости)
У каждой группы – свои особенности: параметры (высота, длина) и наличие дополнительных элементов (полок, решеток).
Также рекомендуется приобрести стол со специальным отсеком для сбора отходов. С ним сократите время на перемещение остатков еды, пустых упаковок от разделочного стола к мусорному контейнеру.
Вторая группа, которую включают в перечень оборудования для кухни из нержавейки – стеллажи. Их назначение – хранение кухонного инвентаря: посуды, столовых приборов, продуктов питания.
Главная особенности стеллажей – регулировка высоты полок в зависимости от размеров упаковок или инвентаря, размещаемых на конструкции.
Стеллажи устанавливаются вдоль полок. Помогают организовать пространство на кухне заведения.
Какие полки и шкафы устанавливаются на кухне общепита
Нейтральное оборудование для ресторана – это еще и «помощник» в организации пространства.
К этой категории относятся полки и стеллажи, используемые для хранения инвентаря (посуды, столовых приборов) и продуктов питания.
Шкафы, предназначенные для заведений общественного питания, разделяются на две категории:
- продуктовые: в них хранят хлеб, а также сыпучие изделия (сахар, соль, соду, каши) в открытых емкостях. Устанавливаются на кухне кафе, ресторана, паба, где проходит приготовление блюд;
- не продуктовые: размещаются в подсобных и служебных помещениях. Используются для хранения посуды, столовых и бытовых приборов, которыми пока не пользуются
.
Еще один тип изделия, используемого для организации пространства в кухне – шкаф-купе. Они выпускаются в разных форматах – навесные и пристенные.
Альтернатива шкафам – полки. В этой группе выделяется три категории:
- настенные с открытыми секциями: предназначены для временного хранения посуды и столовых приборов, а также для сушки посуды;
- закрытые: нужны для сбора и хранения вспомогательного инвентаря на постоянной основе;
- полки-шкафы – изделия универсального формата.
Подбирать шкафы и полки рекомендуется, исходя из потребностей заведения.
Нужны ли тележки для кухни общепита
Есть мнение, что тележки – это нейтральное оборудование для общепита, от которого можно отказаться.
Утверждение – спорное, поскольку с ними легче организовать уборку зала кафе или ресторана. Они экономят время и силы персонала.
Главное – верно подобрать тележку. Они выпускаются в следующих форматах:
- для сбора посуды: используется для оперативной уборки тарелок, столовых приборов, хлебниц со столов в основном зале, и для транспортировки инвентаря на кухню. Рекомендуется для заведений с интенсивным потоком гостей;
- для сервировки столов: внутри – готовые блюда и отдельные ингредиенты. Тележка устанавливается рядом со столом, который нужно подготовить к приходу посетителей. Она сокращает время на подготовке к мероприятию;
- для посуды и подносов: на ней эти изделия раскладываются сразу после мытья;
- для транспортировки блюд и емкостей, в которых разместили полуфабрикаты. Такие конструкции называют «шпильками»;
- для временного хранения и оперативной «развозки» готовых блюд между столами. Используются во время банкетов на 20 и более персон;
- для транспортировки мешков, упаковок, которые весят более 5 кг.
Отдельная категория – винные тележки. Их используют в ресторанах и винных погребах, чтобы облегчить и ускорить работу сомелье: ему не нужно каждый раз бегать в погреб или на кухню за бутылкой вина, предназначенной для дегустации.
Как и где правильно хранить овощи и фрукты
Это – ключевой вопрос для ресторана, поскольку свежесть и качество продуктов влияет на репутацию заведения.
Оптимальный вариант для кратковременного хранения овощей и фруктов – лари, изготовленные из нержавеющей стали, полимерных материалов, фанеры или дерева.
Лари можно размещать на полу или закрепить их на стене. Также можно выбрать лари с колесиками, которые можно перемещать по кухне.
Дополнение к ларям – теплоизоляционная прокладка, подсветка и крышка, которая плотно закрывается, и перекрывает доступ воздуха и бактерий.
Есть модели решетчатые без крышки. Такой вариант подойдет для хранения овощей и фруктов, которые не портятся от контакта с воздухом.
На какие характеристики обратить внимание при выборе нейтрального оборудования
Первое – материал. На кухне повышенный уровень влажности, пар, высокая температура. Важно, чтобы изделия, несмотря на контакт с негативными факторами, сохраняли внешний вид и качество.
Второе – параметры. После установки нейтрального оборудования, на кухне должно остаться свободное пространство.
Третье – конструктивные особенности – наличие полок, ящиков, которые можно использовать для хранения инвентаря, посуды, столовых приборов.
Где найти нейтральное оборудование для общепита
В Украине производством нейтрального оборудования для общепита занимается компания UNIT Group.
Главные преимущества продукции UNIT Group:
- высокое качество: все изделия изготавливаются из материалов, устойчивых к воздействию влаги, коррозии, агрессивным химическим компонентам;
- безупречные технические характеристики: разработкой тележек, столов, полок, шкафов занимается конструкторское бюро;
- длительный срок эксплуатации.
Срок производства изделий составляет до 14 рабочих дней после утверждения проекта. Заказывайте в UNIT Group профессиональное нейтральное оборудование для ресторанов, кафе, столовых, супермаркетов и других заведений.